三年前开始系统研究食材烹饪方式对营养吸收的影响，苹果成为我的首要实验对象。生食苹果时，果胶主要发挥促进肠道蠕动的机械作用；而经过40度以上加热处理，果胶分子结构发生显著变化，从α-1,4糖苷键断裂形成...